Kefir e a comunidade do iogurte.
Existem algumas coisas que fazem a sua cabeça explodir. Lesmas que fazem fotossíntese é uma delas. Outra explosão memorável na minha vida foi quando eu descobri sobre os kefir.
O kefir é uma bebida fermentada de leite típica dos Cáucasos (tradução: um tipo de iogurte). Assim como iogurtes, é necessário incubar leite de cabra, vaca ou ovelha junto com os microorganismos que irão fermentá-los durante a noite e transformar o leite em kefir. O resultado é uma bebida azeda, levemente gaseificada e alcóolica com propriedades nutritivas.
Os microorganismos que fazem o kefir se organizam em grãos brancos e viscosos de mais ou menos 1 cm de diâmetro. Ao deixar os kefir (os grânulos têm o mesmo nome da bebida) incubando no leite, eles começam a se multiplicar: um vira dois, dois viram quatro, etc.
O incrível é saber que os grãos de kefir são compostos de microorganismos de inúmeras espécies de bactérias e fungos! Ou seja: os kefir não são colônias de um só organismo mas sim uma comunidade! Até onde eu vi, já foram descritos mais de 9 espécies de leveduras (os fungos) e mais de 6 espécies de lactobactérias. O incrível é que a composição de microorganismos se mantêm quase que inalterada de kefir para kefir. O que mantêm os microorganismos juntos é uma matriz de proteínas e polímeros de açúcar produzida pelos próprios.
Fungos:
Candida kefir, Candida holmii
Saccharomyces cerevisiae (essa é a levedura que usamos no pão, cerveja e outros), Saccharomyces delbrueckii, Saccharomyces unisporus,Saccharomyces lipolytica
Bactérias:
Lactobacillus brevis, Lb. viridescens, Lb. casei (essa é a do Yakult), Lb. kefir, Lb. kefiranofaciens, Lb. kefirgranum, Lb. parakefir
Leuconostoc spp.
Lactococcus lactis
Quando as condições de crescimento dos kefir fogem das ideais, os grânulos se desfazem e um forte cheiro começa a ser exalado: o delicado equilíbrio é desfeito e os microorganismos crescem de forma desordenada, “estragando” a bebida.
É interessante pensar que a composição do kefir é o fruto da seleção artificial de centenas de anos. Os nativos do Cáucaso multiplicavam os kefir que resultavam em um kefir mais gostoso (dar o mesmo nome para a bebida e para os grãos não é bom para o andamento do texto).
Coisas como estas me fazem pensar nos primórdios da vida multicelular: como indivíduos semelhantes começaram a se organizar em seres com mais de uma célula? Será que o segredo de tal transformação pode ser encontrada em um iogurte?
Fontes: Wikipedia, Journal of Dairy Research e o livro “As coisas são assim” (Companhia das letras).
Discussão - 69 comentários
estou criando minha colonia de kefir agora casa queram doação entrem em contato
gostaria de receber doar os Kefir de leite,pois já tive mas os meus morreram qdo tive que mudar-me..
obrigada
Moro em Porto Velho/RO. Quem quiser Kefir é só entrar em contato comigo.
Como posso entrar em contato com você? Gostaria de obter o kefir. Também moro em Porto Velho
Ola Roberto, como faço para receber e alguem que queira doar os Kefir de leite, pois estou a procura a tempos. Agradeço desde já. meu endereço p/ contato [email protected]
Ola Roberto, como faço para receber e alguem que queira doar os Kefir de leite, pois estou a procura a tempos. Agradeço desde já. meu endereço p/ contato [email protected]
Como posso obter ?
Moro em Natal
gostaria de ter lactobacilos e minha visisnha tb. seria possivel…
onde nó encontraremos?
Quem tiver grãos de kefir e puder /quiser doar ou vender, entre em contato comigo…obrigada.
Por favor preciso de grãos não consigo tenho 2 anos que stou nesta busca meu filho tem asma cronica o pediatra falou dos beneficios do kefir pars ele sobre o sistema himonologico meu email [email protected]
envio grãos de kefir de leite para todas as cidades do Brasil; mais informações através do e-mail:
kefir . de . leite @ hotmail . com
oi roberto, como faço pra entrar em contato com vc pta receber o kefir?? desde ja brigadummmm
Ola
Colocou-e a disposição para doar kefir de leite, temos muito e não queremos estraga-los, por favor se houver interesse me avise.
Roberto
Tenho bastante kefir de leite, para doação, basta entrar em contato para combinar como será feita a entrega.
Roberto
olá, ganhei os grãos de kefir há uns 4 meses, mas eles continuam na mesma quantidade, não aumentaram nada. Queria saber se há algo que acelere o crescimento dos grãos?
obrigada
Aline
oi sou de cachoeirinha RS cidade de Porto Alegre quem pode me doar KEFIR preciso ter por motivo de saude
desde de ja obrigado
Lendo os comentários, porque necessito de mais informações, so bre KEFIR tranquilizo as pessoas que desejam ter kefir, eu tenho, para doar, só não sei como passar para essas pessoas que não tem : ( tenho Kefir de àgua)
oi sou de sao paulo e quero saer quem pode me doar ou vender kefir? obriado
gostaria de receber os grãos de kefir
Moro na Cidade de Santa Bárbara D’Oeste
Desde já agradeço
preciso dos grãos de kefir problema de saúde agradeço quem pode doar moro em São Bernardo do Campo
Preciso dos grãos de kefir por problema de intestino.
Agradeço muito quem puder doar.
Moro no Brooklin São Paulo Capital
Moro no Litoral de São Paulo, vou de quando em vez para Mato Grosso do Sul, e tenho bastante Kefir para doar.
Moro em Viana do Castelo e tenho Kefir de leite para dar.
Se alguem quizer, por favor deixe aqui mensagem.
Necessito adquirir Kefir, agradeço a quem tiver disponivel o contacto para: [email protected]
Obrigado
Boa tarde a todos!!!! Gostaria muito de obter o kefir de leite.Alguem pode me ajudar? Obrigado!!!
Olá,moro em Ponta Delgada-AÇORES e gostava de ter Kefir de leite.Alguem me ajudar?
Bom dia. Moro em Viana do Castelo e gostava de ter Kefir de água. Alguem me pode ajudar?
bom dia, moro no algarve e gostava de ter Kefir, alguem me pode ajudar??
eu gostaria de ganhar um pouco de kefir.
muito obrigada.
Vivo no Algarve. Dou kefir para todo o Portugal. Posso enviar pelo correio ou dou directamente.Contactem-me por mail.
Olá…
Gostaria de saber cmo faço para adquirir o Kefir, gostaria que naum aparecece meu emal para todos em seu blog, mas quero muito ter um retorno, sou de campo grande ms.
Bom Dia para vc…
Helen Adriana
alguem de campo grande ms tem kefir que poderia me doar???
pois dizem que ele se multiplicam muito e melhor doar do que jogar fora por favor se tiver entrem em contato comigo([email protected])desde ja agradeço.
Gostaria de receber Kefir por doação. Moro em São Carlos/sp
gostaria de saber aonde encontrar para comprar o kefir? ou se tem alguem que possa doar? obrigado
Quem poderia me enviar o kefir?
Oi… eu tenho Kefir, ele é tranparente.O que vejo na foto é branco,será o mesmo que eu tenho? E quando colocado no leite fica assim, branco?
Gostaria de ter essa informação.
Grata
Silene
Olá, conheço os lactobacilios Kefir ha muito tempo atrás, e seus beneficios, perdi as matrizes durante a mudança para poutra cidade, desde então tenho procurado muito por eles. Gostaria receber de presente alguns lacatobacilios.
qero kefir alguem pod me doa?
Olá!
Conheci a comunidade por uma garota muito especial, ela me indicou, pois tenho problemas sérios, e muito sério de constipação intestinal e estou grávida de 2 meses, gostaria de saber se alguém poderia doar para mim e para o meu bebe um pouco desta maravilha!
Obrigada e até mais
Patrícia
Comentário apagado
A alga Volvox é espetacular mas ainda é só uma espécie…
Hum… será que eles estão tão organizaados quanto como no kefir?
eu li rapidamente sobre o kefir de água… como será que eles funcionam?
pois é, mas sabe que não encontrei muita coisa publicada sobre o assunto?
saber a origem do seu iogurte pode causar a mesma sensação de saber de onde vem a salsicha.
Nossa! Viajei completamente! Isso que dá escrever correndo….
Carlos, por favor, apaga o meu comentário ai em cima!! =)
Aqui vai… devidamente corrigido:
Uma vez me falaram que o kefir original era feito com leite de égua mas não sei se é verdade.
Não consigo decidir qual dos dois é mais incrível: o kefir ou a alga volvox???
dar o mesmo nome para a bebida e para os grãos não é bom para o andamento do texto
Hehehehe
Desculpe, mas não resisti…
Pão naturalmente fermentado também funciona assim, várias espécies de leveduras e lactobacilos. Conforme a espécie de lactobacilo, a sabor fica mais ácido. Para quem se interessar, The Bread Builders – Daniel Wing, Alan Scott
E também tem o Kefir de água que, até onde eu sei, não tem os lactobacilos. Parece que é uma “adaptação” dos Kefir, já que kefir de leite forma em água, mas kefir de água não vira nada no leite.
Adoro Kefir. Mas faz tempo que to procurando grão pra distribuir e não encontro…
Tire apenas um desses microorganismos e o grão de kefir morre. Até a sinalização e a divisão deles é feita de forma integrada.
Nada como a diversidade da vida..
Acho que saber disso não me anima…